Pectinas de tomate para alimentos funcionales

Estudio de la optimización de los procesos de extracción de las pectinas a partir de semielaborados de tomate y de sus subproductos de transformación acondicionados, y caracterización estructural y funcional (prebiótico) de los productos obtenidos.

El tomate es un producto con un alto valor nutricional y funcional, gracias sobre todo a que contiene elementos como licopeno, aceites y vitamina E. En concreto, tanto en su piel como en sus semillas hay un alto contenido en fibra, una cualidad muy valiosa para los alimentos.

Desarrollamos la investigación de la mano de PRONAT, empresa extremeña pionera en la transformación del tomate fresco mediante la última tecnología del sector agroalimentario. En sus instalaciones, llevamos a cabo diferentes métodos experimentales de secado. A partir de ahí obtenemos un polvo del que extraeremos la pectina, una fibra natural presente en plantas como el tomate.

Estas pectinas serán utilizadas como ingrediente en la elaboración de alimentos funcionales como salsas de tomate, zumos o lácteos.