ALIMENTOS CON VALOR AÑADIDO: FERMENTACIÓN DE VEGETALES.
Los productos fermentados son fuente natural de probióticos y nutrientes y apuntan maneras para convertirse en productos de gran consumo en un futuro cercano.
Una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos, la fermentación, es considerada hoy en día tendencia culinaria en todo el mundo. El proyecto FERMENTABLE pretende dar respuesta comercial a una corriente gastronómica que en la actualidad se realiza principalmente a escala doméstica y, de forma muy exclusiva, en restaurantes de alta cocina.
FERMENTABLE se centra en el estudio de métodos de fermentación que se adecúen a la materia prima seleccionada (vegetales) y la estandarización del proceso para elaborar alimentos fermentados de alta calidad nutricional y buena aceptación sensorial.